Salz spielt in unseren Körper eine ausserordentlich wichtige Rolle. In allen Körperflüssigkeiten finden wir eine 0,9%ige Salzlösung das heisst 9 g Salz pro Liter Körperflüssigkeit. Der Salz- und Wasserhaushalt sind eng miteinander verknüpft. Die Nieren sorgen dafür dass der Salzgehalt recht konstant bleibt, indem sie vermehrt Wasser oder Salz über den Harn ausscheiden.
Des weiteren übernimmt das Salz eien wichtige Rolle bei der Erregung der Nerven und Muskeln sowie bei der Produktion der Magensäure die etwas Salzsäure enthält.