Flaschengärverfahren

Vor dem Abfüllen in dickwandige Spezialflaschen erhält der Wein einen Zusatz von feinstem Kristallzucker und Champagnerhefen. Dann wird mit einem Korken verschlossen welcher mit einem Metallbügel gesichert wird.
Die Flaschen werden horizontal gelagert und die Gärung erfolgt bei etwa 15-16° Celsius. Nach der Gärung wird der Wein noch je nach Wert 6 Monate bis drei Jahre gelagert.
Danach werden die Flaschen kopfunter auf speziellen Rüttelgerüsten fünf bis sechs Wochen täglich mit der Hand gerüttelt, leicht verdreht und etwas steiler wieder zurückgestellt.
Nachdem sich die Hefe gut auf dem Korken abgesetzt hat, wird degorgiert: der Hefesatz wird nach Entfernen des Korkens herausgeschleudert. Mit Nachfüllmaschinen wird aufgefüllt, dann wird die Flasche mit einem neuen Korken verschlossen den man mit Draht sichert.