et est une conjonction de coordination:
Michel avait un tee-shirt blanc et un pantalon rouge.
Les sportifs s'entraînent et se reposent.

est est le verbe être:
Michel est un garçon sympathique.
Pour ne pas se tromper, on peut le remplacer par l'imparfait était:
Michel était un garçon sympathique.

eh est une interjection servant à exprimer un sentiment fort (surprise, colère), ou à appeler quelqu'un:
Eh! Qu'est-ce que tu fais?