La lettre e peut se prononcer de trois façons.

- le son [e] s'écrit é comme dans bébé, chanté...

- le son [oe] s'écrit eu, comme dans peur, ou e quand il est suivi d'une consonne simple: jeter, chandelier...

- le son [ε] s'écrit è ou ê, comme dans très ou bête, ou e quand il est suivi de deux consonnes: je jette, l'espoir...

Souvent, on a le son [ε] avant un e muet et le son [é] avant une autre voyelle : mystère - mystérieux, noisette - noisetier...
Voir la règle sur les verbes en -eler et -eter